Toute une gamme de services est à la disposition des membres afin de leur faciliter la tâche et ainsi d’alléger le travail administratif et de proposer des solutions adaptées à l’artisanat.
Le membre peut s’adresser directement aux services de l’Association suisse des patrons boulangers-confiseurs (SBC) ou alors passer par le relais que représente la Société coopérative des Artisans boulangers-pâtissiers-confiseurs vaudois.
Nos BUTS
La sauvegarde des intérêts dans le contexte économique et politique
La représentation des intérêts face aux partenaires, à l’opinion publique, aux autorités et à la concurrence
La formation et le perfectionnement dans les métiers de la boulangerie, pâtisserie et confiserie
La garantie de la qualité et de la diversité de l’artisanat et des matières premières
Le soin de l’image de ses membres
La promotion de la solidarité artisanale et de l’identité du boulanger-pâtissier-confiseur
La politique de l’emploi et politique sociale spécifique à la branche
L’aide au calcul du prix du marché pour les produits
La publicité et la sensibilisation de l’opinion publique
Les informations spécifiques à la branche et au savoir professionnel
L’entretien des relations avec les autres organisations visant les mêmes buts
Nos services
- Gestion des affaires et des différents départements de l’association
- Gestion de la formation des apprentis et apprenties
- Conseils professionnels aux membres de l’association
- Conseils et aide pratique pour le traitement de dossiers spécifiques des membres « secrétariat assistance »
- Aide juridique dans le domaine de la législation du travail
- Représentation dans différentes commissions économiques cantonales
- Promotion et publicité sur les produits et sur l’artisanat de la branche
- Diffusion de cours de vulgarisation et de sensibilisation pour organisations diverses
Administration
Secrétaire général
Yves Girard
Av. Général Guisan 42 A
1009 Pully
021 728 47 31
Secrétaire de direction
Karin Mathys
Av. Général Guisan 42 A
1009 Pully
021 728 47 31
Comité de direction
Président
Laurent Buet
Rue du Grand-St-Jean 6
1003 Lausanne
021 312 62 90
Responsable des finances
Yves Schneider
Rue du Lac 39
1400 Yverdon-les-Bains
024 425 20 35
Vice-président, délégué du comité à la formation professionnelle
Eric Vuissoz
Rue Centrale 16
1450 Sainte-Croix
024 454 22 30
Vice-président, délégué du comité à la promotion et aux actions externes
Pascal Clément
Rue Jean-Villard-Gilles 1
1306 Daillens
021 861 29 77
Vice-président, délégué aux comités romand et suisse
Wilhelm Ohnmacht
Rue du Temple 3
1820 Montreux
021 963 75 50
Comité cantonal, responsables des divisions & membres
Le comité cantonal se compose des membres du comité de direction et des responsables des divisions régionales. Tous les membres du comité cantonal sont des professionnels qui exploitent une entreprise de production. La Société regroupe les membres des six divisions locales et deux divisions d’intérêt suivantes :
Divisions locales
Division: Lausanne | Ouest lausannois
Division: Broye-Vully | Lavaux-Oron
Division: Jura Nord Vaudois
Division: Nyon | Morges
Division: Riviera | Aigle | Pays d’Enhaut
Division: Gros-de-Vaud (Echallens)
Divisions d’intérêts
2023 – Assemblée générale, à Mézières (VD)
L’organe suprême de la Société est l’assemblée générale. Elle se compose de l’ensemble des membres de la Société. Cette assemblée se déroule dans le 1er semestre de chaque année.
Photo : Christian Court, Yves Girard, Justine Froidevaux, Eric Vuissoz et Laurent Buet, président
(Textes et images de Johann Ruppen – Panissimo)
Lors de l’assemblée générale des boulangers-confiseurs vaudois à Mézières (VD), Christian Court a cédé sa place à Eric Vuissoz au comité de direction. En fonction depuis novembre, la vice-directrice Justine Froidevaux de l’association en charge de la formation a officiellement été présentée aux membres et à un large panel d’invités.
Durant l’assemblée statutaire, les membres des Artisans boulangers-pâtissiers-confiseurs vaudois (ABPCV) ont élu Eric Vuissoz au comité de direction. Président de la commission du championnat des apprentis depuis 2015, il a également occupé un poste à la Confrérie des chevaliers du bon pain de 2019 à 2023. Le boulanger-pâtissier traiteur établi à Sainte-Croix depuis 1999 remplace Christian Court. « Ce dernier ayant remis son entreprise de Chavornay (VD) durant l’année, il remet donc également son mandat au comité», a précisé le président Laurent Buet. M. Court a été honoré à l’occasion en deuxième partie d’assemblée, en présence de nombreuses personnalités dont Séverine Evéquoz, présidente du Grand Conseil vaudois, de Valérie Dittli, cheffe du département des finances et de l’agriculture, et de Daniel Ruch, conseiller national.
Durant cette même partie, le secrétaire général des ABPCV et directeur de Boulangerie & Confiserie Formation Vaud (BCFV) Yves Girard a apporté quelques précisions concernant l’avenir de l’organisation du site de Pully (VD). Dans deux ans et demi, il partira à la retraite. Justine Froidevaux a été engagée le 1er novembre en tant que vice-directrice de la BCFV et en prévision d’une succession. « La succession est surtout prévue pour la formation professionnelle. L’autre partie du poste, nous verrons encore comment cela sera mis en place », a souligné M. Girard. Cela pourrait se faire dans le cadre d’une mutualisation des prestations portant sur l’administration, le service juridique, la promotion de la relève.
Six artisans honorés
En fin d’assemblée, l’ABPCV a remis ses traditionnels diplômes aux artisans méritants, membres depuis 20 ans et plus :
- 20 ans : Didier Carrara (Cudrefin), Christophe Schwerzmann (Vallorbe), Sonia & Hervé Stalder (Aubonne).
- 25 ans : Christophe Bal-Blanc et Nathalie Duvoisin (Bercher).
- 30 ans : Yves Schneider (Yverdon-les-Bains).
- 35 ans : Wilhelm Ohnmacht (Montreux)
Remerciements au membre du comité sortant
Après 16 années d’activité au sein du Comité de direction, Christian Court a quitté sa fonction associative. Il a chaleureusement été remercié par l’assemblée qui lui a offert une œuvre du dessinateur Gilles Poulou. Christian Court aura été très actif dans les domaines de la formation professionnelle, championnats des apprentis, procédures de qualification, etc.
L’assemblée a élu, en remplacement, Eric Vuissoz, de Sainte-Croix.
Marque Pain suisse
L’association Pain suisse est le centre de compétences pour toutes les questions liées au pain, à la farine et aux céréales suisses.
Véritable artisan
Préambule
Depuis la nuit des temps les artisans boulangers, pâtissiers et confiseurs confectionnent des produits de qualité.
Depuis quelques décennies, la libéralisation des marchés, la mondialisation, la globalisation ont poussé toute l’économie vers une course aux profits et à l’industrialisation. Les produits manufacturés et industriels ont maintenant envahi l’ensemble du marché. Certains de ces produits ne correspondent pas à l’éthique que nous devons promouvoir, que ce soit dans la perception artisanale que nous défendons ou par rapport aux matières premières peu respectueuses de la santé et de l’environnement qui sont utilisées par les industriels. La clientèle ne sait plus très bien distinguer le véritable artisan du revendeur.
Les responsables associatifs sont conscients de l’évolution des habitudes de consommation et du marché. Le label « Véritable artisan » n’a pas été mis en place pour dénoncer ceux qui complètent leur offre par quelques produits finis, mais tend à récompenser ceux qui font l’effort de proposer à leur clientèle des produits travaillés par l’artisan lui-même ou des articles acquits auprès d’un autre véritable artisan.
But, attribution et périmètre
Le label « Véritable artisan » a été mis sur pied afin de mettre en exergue la qualité artisanale qui perpétue la tradition et le savoir-faire des artisans boulangers, pâtissiers et confiseurs. Il est attribué sur une base volontaire aux membres de la Société des Artisans boulangers-pâtissiers-confiseurs vaudois (ABPCV), qui en font la demande et qui répondent au présent cahier des charges. Le comité cantonal des ABPCV se détermine sur l’attribution des labels aux entreprises. Il officie comme organe de recours.
Contrôles
L’entreprise qui ne répond plus ou pas au cahier des charges a l’interdiction d’utiliser le label et l’obligation de retirer immédiatement toutes les marques du label «Véritable artisan ».
Les contrôles se font, par la commission du label, de manière inopinée auprès des entreprises qui ont adhéré au cahier des charges. Le membre du comité de direction, responsable de la publicité des ABPCV, est responsable d’organiser les contrôles, pour ce faire il peut mandater un ou plusieurs contrôleurs externes. L’entreprise ne peut pas refuser l’accès de l’ensemble de ses locaux commerciaux aux contrôleurs. Le refus du contrôle entraîne la suppression du label à l’entreprise.
Le fait de remettre son commerce ou l’un des magasins de l’entreprise annule l’appartenance du ou des points de vente concernés au label, ceci à la date de la remise. Le nouvel exploitant doit reformuler une demande et répondre au cahier des charges pour obtenir un nouveau label.
Le cahier des charges (résumé)
Les articles d’épicerie ou de kiosque ne sont pas concernés par le label. La revente de produits provenant d’une autre entreprise de boulangerie, de pâtisserie ou de confiserie, est acceptée pour autant que le labélisé produise au minimum 80% de sa production lui-même.
Domaine de la boulangerie (Entreprises à l’enseigne de boulangerie)
Toutes les pâtes (à pain, à petite boulangerie, à tresses et grosses pièces, à viennoiseries, sucrées, feuilletée, à milan, sablée, etc.), doivent être impérativement confectionnées, pétries et cuites dans l’entreprise. Une seule exception est autorisée : Les produits de petite boulangerie cuits dans la friture.
Domaine de la pâtisserie
Les articles de pâtisserie (pièces à la crème, aux fruits, au beurre, les toutes, les entremets, les tartes, les gâteaux et les petit-fours), doivent être confectionnés dans l’entreprise.
Domaine de la confiserie (Entreprises à l’enseigne de confiserie)
Les produits de confiserie, les pralinés, les chocolats doivent être entièrement confectionnés dans l’entreprise.
Domaine du traiteur
Les produits traiteur et les snacks doivent être produits dans l’entreprise. Les pains toast, les pains sandwichs, les pains party, les pâtés les produits en pâte feuilletée, etc. doivent provenir de l’entreprise ou fournis par une autre entreprise artisanale mais doivent toutefois répondre au présent cahier des charges.
Sortie annuelle des anciens – 2021
Après une année de suspension due à la pandémie de Covid, la traditionnelle sortie annuelle s’est déroulée le mercredi 15 septembre 2021 dans la région de Martigny. Au programme: visite du moulin de Semblanet, avec façonnage du pain au levain (pour des anciens boulangers, pas trop compliqué!), visite touristique de Martigny et un passage apprécié à Barryland – Musée et Chiens du Saint Bernard. Même si la pluie a accompagné cette journée du début à la fin, la sympathie et l’amitié entre les participants ont permis à toutes et à tous de passer une excellente journée.
Nous remercions le Caveau du Moulin de Semblanet pour l’excellence de son repas, la quarantaine de participants ainsi notre sympathique chauffeur de la société Thomas-voyages.
Documents associatifs ABPCV
- Rapport annuel 2023 (nouveau- publié le 08.06.2024)
- Rapport annuel 2022
- Formulaire de demande d’admission(pdf)
- Formulaire de demande d’admission(Word)
- Statuts ABPCV (2020).pdf
- Règlement des cotisations ABPCV.pdf
- Référentiel des prix 2024 (prix indicatifs, non contraignants)
Statuts Boulangerie & Confiserie Formation Vaud
Documents Confrérie vaudoise des Chevaliers du Bon Pain
Liens professionnels
L’Association suisse des patrons boulangers-confiseurs fournit des informations sur les fournisseurs, les associations et les informations utiles sur le pain et sur la branche professionnelle toute entière.
L’Association Romande des Artisans Boulangers-Pâtissiers-Confiseurs (ARABPC) fédère les organisations professionnelles de la branche pour la Suisse romande (FR; GE; JU; NE; VD; VS).
Richemont est un centre de compétences international et indépendant relevant de la branche boulangerie-pâtisserie-confiserie. Il est constitué de deux entreprises indépendantes juridiquement. Aussi bien le capital de la fondation que le capital des actions sont à 100 % la propriété de l’Association suisse des patrons boulangers pâtissiers (ASPBP).
Conseils en tout genre dans le domaine fiduciaire, gestion d’entreprises, etc.
La Fondation vaudoise pour la formation des métiers de bouche a pour but de promouvoir l’apprentissage et la formation dans les métiers de la restauration, de l’hôtellerie, de la boulangerie-pâtisserie, de la pâtisserie-confiserie, de la boucherie-charcuterie, de l’intendance et de l’économie familiale. L’organisation des employés de la branche, Hôtel & Gastro Union, collabore également activement aux travaux de la Fondation.
Gastrovaud organise les cours préparatoires à l’examen pour l’obtention du certificat cantonal
d’aptitudes et du diplôme pour licence d’établissement ou autorisation simple, au sens du règlement du 22 novembre 2006.
