PrésentationFormation initiale BPCLa formation initiale pour la venteProcédures de qualificationCours interentreprises production (BPC)Réseau d’entreprises formatricesChampionnat des apprentis
L’association
L’Association Boulangerie et Confiserie Formation Vaud est l’ORTRA (organisation du monde du travail) cantonale en matière de formation professionnelle. A ce titre son action se diffuse dans tous les domaines de la formation de base à la formation continue.
LES MISSIONS
- Développer les outils et contribuer à la promotion de la relève.
- Organiser les cours interentreprises (CIE) pour le secteur professionnel.
- Développer un réseau d’entreprises formatrices pour aider les entreprises à la formation professionnelle.
- Proposer, à ses membres, des formations continues dans le domaine professionnel.
- Contribuer à la surveillance de l’apprentissage et collaborer avec les organes officiels de la surveillance de l’apprentissage.
- Organiser des concours et championnats professionnels.
- Organiser les procédures de qualification du secteur.
La direction et les collaborateurs
Directeur de l’association
Yves Girard
Av. Général Guisan 42 A
1009 Pully
021 728 47 31
Vice directrice de l’association
Justine Froidevaux
Av. Général Guisan 42 A
1009 Pully
021 728 47 31
Délégué du comité ABPCV à la direction
Eric Vuissoz
Rue Centrale 16
1450 Sainte-Croix
024 454 22 30
Formateur pour cours interentreprises
Jean-Louis Boverat
Ecole professionnelle de Montreux
Av. Rousseau 3
1815 Clarens
021 557 84 44
Responsable du domaine de la vente
Marlise Neuenschwander
En Crausaz 6
1124 Gollion
079 428 33 26
Adjointe: Thérèse Bossel / Vuarrens / 078 760 78 38
Surveillance de l’apprentissage
Le commissaire professionnel est issu d’un métier ou d’un domaine dont il est en charge. Il est en soutien des apprentis et des entreprises dans le cadre de la formation. Garant de la qualité de la formation pratique en entreprise, le commissaire professionnel instruit sur l’octroi et le retrait d’autorisation de former des apprentis, il veille à ce que les conditions d’octroi soient respectées et informe régulièrement les apprentis et les entreprises formatrices des règles en vigueur. En conclusion, il doit assurer le déroulement de la formation afin de créer des conditions favorables permettant aux apprentis d’aboutir au terme de ladite formation et au formateur en entreprise de les accompagner dans cette démarche.
Commissaire professionnelle pour la production en boulangerie-pâtisserie-confiserie
Isabelle Jomini
Tél. de fonction : 079 403 47 44
Email : isabelle.jomini(at)boulangerie-vd.ch
Commissaires professionnels pour le domaine de la vente (GCD et ACD)
Cornu Daniel
Tél. de fonction: 078 217 11 21
E-mail : dcornu(at)cfpvd.ch
Demierre Mélinda
Tél. de fonction: 076 785 88 05
E-mail : mdemierre(at)cfpvd.ch
Jaillet Claude-Alexandre
Tél. de fonction: 079 941 07 19
E-mail : claude.jaillet(at)vd.ch
Pippia Evelyne
Tél. de fonction: 079 756 31 63
E-mail : epippia(at)cfpvd.ch
Xavier Lucie
Tél. de fonction: 079 941 07 22
E-mail : lucie.xavier(at)vd.ch
Liens importants pour la formation professionnelle
Site de documentation pour le domaine professionnel
Direction Générale de l’Enseignement Postobligatoire
Département de la formation, de la jeunesse et de la culture (DFJC)
La formation initiale à la production dans la branche de la boulangerie-pâtisserie-confiserie comporte 2 professions
- Entreprises qui forment des apprentis
- Directive pour la commande de matériel didactique pour les apprentis
- Conclure un contrat d’apprentissage dans le canton de Vaud
- Convention salaire des apprentis 2023 et suivante
- Aide mémoire conditions de travail des apprentis
- Guide méthodique pour le déroulement de la formation
Déroulement de la formation en boulangerie-pâtisserie-confiserie
La formation de boulanger-pâtissier-confiseur ou de boulangère-pâtissière-confiseuse s’acquiert par un apprentissage, dans l’une des deux orientations: boulangerie-pâtisserie ou pâtisserie-confiserie.
Déroulement
- Formation pratique (4 jours par semaine) dans une entreprise de boulangerie-pâtisserie ou de pâtisserie-confiserie disposant d’une autorisation officielle de former;
- formation théorique (1 jour par semaine) à l’école professionnelle.
- Cours interentreprises pratiques (CIE) durant 9 jours (3X3) en centre professionnel à Pully
Durée
- L’apprentissage de base dure 3 ans.
- La formation complémentaire à l’autre orientation dure 1 année supplémentaire.
- La formation, après avoir obtenu un CFC dans une profession voisine (cuisinier, boucher, AFP en BPC) dure 2 ans.
Conditions d’admission
- scolarité obligatoire achevée;
- un examen médical/test d’exposition à la farine est obligatoire ;
- certaines entreprises peuvent recourir à un test d’admission.
Titre obtenu
- Certificat fédéral de capacité (CFC) de boulanger-pâtissier-confiseur ou de boulangère-pâtissière-confiseuse, avec mention de l’orientation choisie « boulangerie-pâtisserie » ou « pâtisserie-confiserie ». L’orientation manquante peut être acquise en 1 année de formation supplémentaire.
- Possibilité d’obtenir une maturité professionnelle pendant l’apprentissage ou après l’obtention du CFC, selon des modalités variables d’un canton à l’autre. Pour le canton de Vaud, renseignements à prendre auprès de l’école professionnelle de Montreux.
Contenu de la formation théorique en école professionnelle pour la durée de 3 ans
Artisanat et technologie (180)
Qualité et sécurité (60)
Création (240)
Economie d’entreprise (120)
Culture générale (360)
Gymnastique et sport (120)
Boulanger-pâtissier-confiseur / boulangère-pâtissière-confiseuse CFC
Dès le début de la formation, la personne en formation choisi l’orientation « boulangerie-pâtisserie » ou « pâtisserie-confiserie » en fonction de ses affinités et / ou de l’orientation de son entreprise de formation.
Le boulanger-pâtissier-confiseur ou la boulangère-pâtissière-confiseuse, en fonction de leur spécialisation, préparent, à la main ou à l’aide d’appareils, différents types de pains et des produits de boulangerie (brioches, escargots, tresses, couronnes, etc.). Ils confectionnent à partir d’ingrédients de base tels que sucres, laitages, farines, cacao, oeufs, fruits, liqueurs, etc., des articles de pâtisserie, de confiserie, de snacks et de produits traiteur.
Visionner ci-dessous les groupes de produits qui font partie de la formation à la pratique professionnelle.
Il est primordial que l’entreprise de formation se soucie, dès le début de la formation, des objetifs a atteindre, également en terme de produits à maitriser à l’examen. Nous mettons ci-dessous, à la disposition des entreprises, un guide leur permettant d’organiser la formation des apprentis.
Activités en boulangerie
- évaluer et préparer les ingrédients pour la fabrication des pâtes qui doivent fermenter: farines, levure, sel, eau, etc.;
- mettre en marche les pétrins mécaniques pour fabriquer les pâtes;
- contrôler et surveiller le processus de pétrissage;
- diviser et façonner les pâtes dans la forme voulue (miches, baguettes, petits pains, etc.);
- introduire les pains, croissants, brioches, etc. dans des chambres à fermentation pour les faire lever;
- régler et surveiller le processus de cuisson: techniques de la pâte cuite, du cru surgelé ou frais, du précuit surgelé;
Activités en pâtisserie
- conseiller les clients lors de commandes spéciales (mariage, anniversaire, etc.);
- calculer et préparer les ingrédients nécessaires aux différentes recettes telles que tartes, gâteaux, crèmes, pièces montées, etc.;
- confectionner des fonds de pâtisserie;
- préparer des crèmes, des fruits coupés en tranches, etc.;
- partager les fonds de pâtisserie, enduire chaque partie de crème puis les chemiser avec de la crème pâtissière, les recouvrir, par exemple, de copeaux de chocolat et d’une inscription réalisée au cornet à décorer;
- fabriquer divers produits de pâtisserie: tourtes, gâteaux, biscuits et spécialités saisonnières ou locales;
Activités en confiserie
- réaliser des friandises chocolatées comme les bouchées, les rochers ou les moulages;
- préparer des masses telles que praliné, pâte d’amandes, gianduja;
- confectionner des truffes, des bonbons à la liqueur, des moulages en chocolat et en massepain, des fruits confits, glacés, givrés, etc.;
- emballer soigneusement les produits pour la mise en vente.
Film de présentation du métier
Les boulangers-pâtissiers-confiseurs veillent à ce que les différentes étapes de la production soient bien coordonnées, afin de réponde aux impératifs de qualité et de respecter les délais de livraison. Au cours de leur journée de travail, ils sont amenés à exécuter en parallèle plusieurs tâches de boulangerie, de pâtisserie ou de confiserie. Certaines périodes sont particulièrement intenses: à l’ouverture du magasin et les veilles de fêtes, par exemple. L’organisation des activités varie selon le lieu de travail et la taille de l’entreprise.
Perspectives professionnelles
Les possibilités d’emploi pour les boulangers-pâtissiers-confiseurs sont diverses. Ils peuvent trouver du travail dans:
- un laboratoire d’une entreprise artisanale de boulangerie-pâtisserie ou de confiserie;
- une entreprise industrielle du domaine de la boulangerie ou de la confiserie;
- une cantine d’une grande entreprise;
- un hôtel, un restaurant, un paquebot de croisière, etc.
Après avoir acquis quelques années d’expérience et selon leurs goûts et aptitudes, les pâtissiers-confiseurs peuvent devenir:
- chef-fe d’équipe;
- chef-fe de laboratoire;
- chef-fe de confiserie;
- gérant-e ou patron-ne d’entreprise.
Perfectionnement
Les boulangers-pâtissiers-confiseurs peuvent envisager les perfectionnements suivants:
- poursuivre la formation complète avec le complément de l’orientation manquante;
- cours de perfectionnement organisés par les associations professionnelles;
- brevet fédéral de chef-fe pâtissier-ère-confiseur-se, 1 an en emploi, Pully;
- diplôme fédéral de pâtissier-ère-confiseur-se, 1 an en emploi, Pully;
- technicien-ne ES en agroalimentaire, 2 ans à plein temps, Posieux;
- bachelor of Science HES-SO en technologie du vivant, 3 ans à plein temps, Sion;
- bachelor of Science HES en technologie alimentaire, 3 ans à plein temps, Zollikofen (enseignement bilingue).
Boulanger-pâtissier-confiseur AFP / Boulangère-pâtissière-confiseuse AFP
La formation de boulanger-pâtissier-confiseur ou de boulangère-pâtissière-confiseuse AFP s’acquiert par un apprentissage. Cette formation s’adresse aux personnes, jeunes ou adultes, qui ne sont pas en mesure d’entreprendre un apprentissage de 3 ans dans l’immédiat, notamment en raison d’un déficit scolaire ou linguistique. Elle remplace désormais les anciennes formations élémentaire et pratique.
Lieux
- formation pratique (4 jours par semaine) dans un laboratoire de boulangerie-pâtisserie ou de pâtisserie-confiserie;
- formation théorique (1 jour par semaine) à l’école professionnelle;
- cours interentreprises (6 jours sur 2 ans).
Durée
2 ans.
Contenu de la formation théorique
- Artisanat et technologie / Qualité et sécurité : 280 leçons
- Création et présentation : 120 leçons
- Culture générale : 240 leçons
- Gymnastique et sport : 80 leçons
Total : 720 leçons
Titre obtenu
attestation fédérale de formation professionnelle (AFP) de boulanger-pâtissier-confiseur ou de boulangère-pâtissière-confiseuse.
Informations complémentaires et documentation officielle
Site de la formation professionnelle de l’Etat de Vaud
Liens utiles
La formation initiale à la vente dans la branche de la boulangerie-pâtisserie-confiserie comporte 2 professions
- Gestionnaire du commerce de détail CFC (Certificat fédéral de capacité en 3 ans)
- Assistante du commerce de détail AFP ( Attestation fédérale de formation professionnelle en 2 ans)
Gestionnaire du commerce de détail CFC
Le ou la gestionnaire du commerce de détail conseillent la clientèle et lui mettent à disposition de manière attractive et fonctionnelle les produits de leur magasin (alimentation, vêtements, électronique de consommation, habitat, papeterie, etc.). Afin de garantir un service irréprochable, ils renseignent leurs clients sur l’assortiment (gammes de produits, rapport qualité/prix, nouveautés) et sur les prestations de leur commerce (garantie, offres spéciales, avantages sur la concurrence). Ils gèrent également le renouvellement et les commandes de leur marchandise et veillent à disposer de stocks suffisants.
Je suis vendeuse en boulangerie et j’aime mon métier
Déroulement de la formation GCD CFC
La formation de gestionnaire du commerce de détail s’acquiert par un apprentissage. Les deux premières années sont en tronc commun et la troisième propose deux orientations à choix: conseil à la clientèle ou gestion des marchandises.
Lieux et déroulement
- formation pratique (3,5 jours par semaine) dans un magasin de commerce de détail;
- formation théorique (1,5 jour par semaine) à l’école professionnelle commerciale.
- Cours interentreprises pratiques (CIE) durant 10 jours en centre professionnel à Lucerne et Pully. (organisation des CIE par : Richemont-Romandie 021 728 46 75).
Durée
- 3 ans.
- 2 ans pour les personnes disposant d’une attestation de formation pour Assistant du commerce de détail.
Conditions d’admission
- scolarité obligatoire achevée;
- certaines entreprises ou écoles recourent à un examen d’admission.
Titre obtenu
- Certificat fédéral de capacité (CFC) de gestionnaire du commerce de détail.
- Possibilité d’obtenir une maturité professionnelle pendant l’apprentissage ou après l’obtention du CFC, selon des modalités variables d’un canton à l’autre.
Leurs principales activités consistent à:
Conseil à la clientèle
- accueillir les clients, leur recommander les produits correspondant à leur besoin et à leur budget;
- expliquer les caractéristiques à respecter lors de l’utilisation de la marchandise (mise en service pour le matériel électronique, montage pour les meubles, mode de lavage des vêtements, etc.);
- établir les documents de vente (garantie, quittance, assurance) et renseigner sur le service après-vente;
- encaisser la somme due selon divers moyens de paiements (liquide, carte de crédit, facture, bon), accorder un éventuel rabais et enregistrer la vente pour la gestion du stock;
- recevoir les réclamations et gérer toutes les situations résultant de problèmes (panne, défaut, erreur de livraison);
- organiser des promotions spéciales lors d’occasions particulières (inauguration, anniversaires, fêtes, etc.) et mettre sur pied des démonstrations ou des dégustations
Les gestionnaires du commerce de détail travaillent debout presque toute la journée, souvent sous une lumière artificielle et en milieu climatisé, que ce soit dans une boutique ou une grande surface. Les horaires sont fixes, mais peuvent être prolongés en soirée et durant les périodes de fête. Ils travaillent souvent le samedi et ont congé un jour de la semaine en compensation.
Perspectives professionnelles
Le gestionnaire ou la gestionnaire du commerce de détail qualifiés peuvent exercer leurs activités dans différents types de magasins:
- boulangerie, pâtisserie, confiserie, chocolaterie, traiteur, etc.;
- un grand magasin divisé en plusieurs départements et rayons;
- etc.
Après quelques années d’expérience et un complément de formation, les gestionnaires du commerce de détail peuvent accéder à des postes à responsabilité tels que:
- premier-ère vendeur-se;
- chef-fe de rayon;
- chef-fe de département;
- gérant-e de succursale;
- animateur-trice de vente;
- directeur-trice;
- etc.
Perfectionnement
Les gestionnaires du commerce de détail peuvent envisager les perfectionnements suivants:
- cours de connaissances sur le marché de détail, sur les nouveaux produits, les nouvelles techniques de vente, etc. organisés par les distributeurs, les associations professionnelles et certaines écoles privées;
- brevet fédéral de spécialiste du commerce de détail, 1 an en emploi, divers lieux de Suisse romande;
- brevet fédéral d’agent-e technico-commercial-e, 2 ans en emploi, divers lieux de Suisse romande;
- brevet fédéral de spécialiste de vente, 15 mois en emploi, Lausanne;
- brevet fédéral de spécialiste en marketing, 15 mois en emploi, Lausanne;
- brevet fédéral de spécialiste en exportation, 12 à 15 mois en emploi, divers lieux de Suisse romande;
- brevet fédéral de spécialiste d’achat/approvisionnement, 10 mois en emploi, Lausanne;
- diplôme fédéral de chef-fe de vente, 1½ an en emploi, Lausanne;
- diplôme fédéral d’acheteur-se, 2 ans en emploi, organisé par l’Association suisse pour l’approvisionnement et l’achat (ASAA);
- etc.
Clôture de la procédure de qualification 2024
Cérémonie de clôture pour les apprentis vaudois
Devant un parterre de plus de 350 personnes, les Artisans boulangers-pâtissiers-confiseurs vaudois ont procédé à leur traditionnelle cérémonie de remise de diplômes, au Forum à Savigny (VD) le 1er juillet. Une volée de 44 lauréats était présente au Forum à Savigny (VD) pour recevoir leur titre professionnel. Dans le détail, ils étaient 9 à la vente et 35 en production (4 AFP, 11 confiseurs et 20 boulangers) à monter sur la scène.
Quel pétrin !!! Benjamin Cuche, célèbre humoriste suisse, membre du duo Cuche et Barbezat et animateur de spectacles d’improvisation, a animé la salle en se replongeant dans ses jeunes années, puisqu’en 1986, il terminait son apprentissage de boulanger-pâtissier, dans le canton de Neuchâtel, à la 2e place du canton. Dans le cadre d’un congrès annuel, les boulangers-confiseurs suisses ont nommé Cuche et Barbezat «Ambassadeurs du pain et du chocolat 2023».
Yves Girard, dir. BCFV, chef expert- ouverture
Manu, animateur - annonce des récipiendaires
Eric Vuissoz, délégué du comité à la formation- production
Thérèse Bossel, adjointe cheffe experte, vente
Jacques-Frédéric Siegler, directeur EPM (école professionnelle)
Benjamin Cuche entre en scène
Benjamin Cuche
Benjamin Cuche
Classe AFP- boulangerie-confiserie
Classe vente - Gestionnaire du commerce de détail CFC
Classe Boulangerie - BPC 3B CFC
Classe Boulangerie - BPC 3C CFC
Classe Confiserie - BPC 3A CFC
BPC3A - avec B. Cuche
Remise des prix spéciaux
Lauréats des prix spéciaux
Directives 2024
Documents recettes
- Contrôle des recettes d’examen CFC – version PDF 2024 pour orientation BPC de base
- Contrôle des recettes d’examen CFC – version tableur Excel 2024 modifiable pour orientation BPC de base
- Contrôle des recettes d’examen CFC – version PDF 2024 pour compléments en boulangerie ou confiserie
- Contrôle des recettes d’examen CFC – version tableur Excel 2024 modifiable pour compléments en boulangerie ou confiserie
- Contrôle des recettes d’examen AFP – version PDF 2024
- Contrôle des recettes d’examen AFP – version tableur Excel 2024 modifiable
Planification des procédures de qualification pour CFC et AFP
- Planification horaire du contrôle du classeur de recettes à présenter à l’examen pratique
- Planification de l’examen pratique par No de candidats (orientation puis nom)
- Planification générale de tous les examens théoriques 2024
- Planification horaire de l’examen oral pour CFC et AFP
- Planification horaire de l’examen de création
Examens de création 2024
Documents divers
- Rapport de contrôle du classeur de recettes orientation boulangerie CFC
- Rapport de contrôle du classeur de recettes orientation confiserie CFC
- Rapport de contrôle du classeur de recettes pour candidat AFP
- Rapport de contrôle du classeur de recettes pour complément boulangerie
- Rapport de contrôle du classeur de recettes pour complément confiserie
- Livret de formules autorisé pour examen économie d’entreprise
- Liste des additifs autorisés en boulangerie
- Points importants pour l’élaboration d’une recette
- Conduite des pâtes (utile pour le devoir 5 en boulangerie)
- Exemples de plans de travail pour l’examen pratique
Durées, périodes et contenus des cours
La durée des cours interentreprises est la suivante:
- au cours de la première année d’apprentissage (cours 1) 3 jours à 8 heures
- au cours de la deuxième année d’apprentissage (cours 2) 3 jours à 8 heures
- au cours du cinquième semestre (cours 3) 3 jours à 8 heures
- au cours du cinquième semestre (cours 4) 1 jour à 8 heures
Données du cours
Lieu des cours :
Laboratoire de formation des Artisans boulangers-pâtissiers-confiseurs vaudois
Centre professionnel
Av. Général-Guisan 42 a, 1009 Pully
Téléphone de la salle de cours : 021 566 14 86
Coordonnées de l’organisation du cours :
Tél. 021 728 47 21 – e-mail : formation(at)boulangerie-vd.ch
Horaires des cours :
08h.00 – 17h00 – pause de midi avec repas servi sur place.
Les apprentis seront prêts 5 minutes avant le cours, en tenue professionnelle propre (pantalon, veste, tablier et chaussures). Les tenues de remplacement sont fournies contre paiement.
Formateurs :
Monsieur Christian Muster ou Monsieur Jean-Louis Boverat
Financement des cours :
Les apprentis n’ont pas à payer leur participation aux cours interentreprises. Les frais sont intégralement supportés par l’entreprise de formation. Les cantons mettent en place la procédure de subventionnement (pour le canton de Vaud, la FONPRO). Pour les membres de l’association professionnelle vaudoise, le reliquat est intégralement couvert par la cotisation à l’organisation professionnelle.
Remarques complémentaires :
- Hors périodes de vacances scolaires, le jour de cours habituel à l’école professionnelle subsiste. Ceci sous réserve d’un déplacement de cours. Dans ce cas l’école professionnelle doit donner son accord.
- Les cours interentreprises comptent dans le temps de travail hebdomadaire de l’apprenti. Les jours de cours ne peuvent en aucun cas être déduits des jours de vacances et autres jours de congé.
- Le prestataire de cours ne répond pas des dommages corporels qui pourraient intervenir durant les cours, ainsi qu’à l’extérieur durant les transports ou les pauses. L’apprenti reste assuré auprès de l’entreprise formatrice.
Documents contractuels pour l’entreprise
Documents contractuels pour l’apprenti-e
Descriptif du dispositif « Réseau d’entreprises formatrices »
Exemple 1 de possibilité de formation
Exemple 2 de possibilité de formation
Exemple 3 de possibilité de formation
Exemple 4 de possibilité de formation
La Finale 2024
Le 22 septembre 2024, au château d’Aigle, venez découvrir la finale du Championnat vaudois des apprentis en boulangerie, pâtisserie et confiserie.
Le somptueux Château d’Aigle accueillera un événement unique : un brunch exceptionnel et un marché des artisans locaux, dans le cadre de la finale des apprentis du secteur de la boulangerie-pâtisserie-confiserie.
Les apprentis boulangers, pâtissiers et confiseurs rivaliseront de talent pour vous offrir des plateaux gourmands servis lors du brunch, pièce maîtresse de la journée, qui se déroulera de 11h00 à 14h00, le 22 septembre 2024.
Pour seulement CHF.50.00 (boissons non comprises), vous vous régalerez tout en soutenant la relève de nos métiers d’art.
Dès 10h00, flânez parmi les stands des artisans : bouchers, fromagers, vignobles primés au Mondial du Chasselas et bien d’autres vous attendent pour une journée riche en découvertes et saveurs.
Ne manquez pas cet événement convivial et gastronomique, un rendez-vous incontournable pour tous les épicuriens et les amoureux du terroir !
Pour l’inscription, scannez le code QR avec votre téléphone.
Prix de l’inscription : CHF. 50.00 /pers., sur facture.
Les partenaires du Championnat des apprentis
