PrésentationFormation initiale BPCLa formation initiale pour la venteProcédures de qualificationCours interentreprises production (BPC)Réseau d’entreprises formatricesChampionnat des apprentis
L’association
L’Association Boulangerie et Confiserie Formation Vaud est l’ORTRA (organisation du monde du travail) cantonale en matière de formation professionnelle. A ce titre son action se diffuse dans tous les domaines de la formation de base à la formation continue.
LES MISSIONS
- Développer les outils et contribuer à la promotion de la relève.
- Organiser les cours interentreprises (CIE) pour le secteur professionnel.
- Développer un réseau d’entreprises formatrices pour aider les entreprises à la formation professionnelle.
- Proposer, à ses membres, des formations continues dans le domaine professionnel.
- Contribuer à la surveillance de l’apprentissage et collaborer avec les organes officiels de la surveillance de l’apprentissage.
- Organiser des concours et championnats professionnels.
- Organiser les procédures de qualification du secteur.
La direction et les collaborateurs
Directeur de l’association
Yves Girard
Av. Général Guisan 42 A
1009 Pully
021 728 47 31
Vice directrice de l’association
Justine Froidevaux
Av. Général Guisan 42 A
1009 Pully
021 728 47 31
Délégué du comité ABPCV à la direction
Eric Vuissoz
Rue Centrale 16
1450 Sainte-Croix
024 454 22 30
Formateur CIE / adjoint formation auprès de la direction / responsable du réseau d’entreprises formatrices
Christian Muster
Av. Général-Guisan 42A
CH-1009 Pully
021 566 14 86
079 483 83 73
Formateur pour cours interentreprises
Jean-Louis Boverat
Ecole professionnelle de Montreux
Av. Rousseau 3
1815 Clarens
021 557 84 44
Responsable du domaine de la vente
Marlise Neuenschwander
En Crausaz 6
1124 Gollion
079 428 33 26
Adjointe: Thérèse Bossel / Vuarrens / 078 760 78 38
Surveillance de l’apprentissage
Le commissaire professionnel est issu d’un métier ou d’un domaine dont il est en charge. Il est en soutien des apprentis et des entreprises dans le cadre de la formation. Garant de la qualité de la formation pratique en entreprise, le commissaire professionnel instruit sur l’octroi et le retrait d’autorisation de former des apprentis, il veille à ce que les conditions d’octroi soient respectées et informe régulièrement les apprentis et les entreprises formatrices des règles en vigueur. En conclusion, il doit assurer le déroulement de la formation afin de créer des conditions favorables permettant aux apprentis d’aboutir au terme de ladite formation et au formateur en entreprise de les accompagner dans cette démarche.
Commissaire professionnelle pour la production en boulangerie-pâtisserie-confiserie
Isabelle Jomini
Tél. de fonction : 079 403 47 44
Email : isabelle.jomini(at)boulangerie-vd.ch
Commissaires professionnels pour le domaine de la vente (GCD et ACD)
Cornu Daniel
Tél. de fonction: 078 217 11 21
E-mail : dcornu(at)cfpvd.ch
Demierre Mélinda
Tél. de fonction: 076 785 88 05
E-mail : mdemierre(at)cfpvd.ch
Jaillet Claude-Alexandre
Tél. de fonction: 079 941 07 19
E-mail : claude.jaillet(at)vd.ch
Pippia Evelyne
Tél. de fonction: 079 756 31 63
E-mail : epippia(at)cfpvd.ch
Xavier Lucie
Tél. de fonction: 079 941 07 22
E-mail : lucie.xavier(at)vd.ch
Liens importants pour la formation professionnelle
Site de documentation pour le domaine professionnel
Direction Générale de l’Enseignement Postobligatoire
Département de la formation, de la jeunesse et de la culture (DFJC)
La formation initiale à la production dans la branche de la boulangerie-pâtisserie-confiserie comporte 2 professions
- Entreprises qui forment des apprentis
- Directive pour la commande de matériel didactique pour les apprentis
- Conclure un contrat d’apprentissage dans le canton de Vaud
- Convention salaire des apprentis 2023 et suivante
- Aide mémoire conditions de travail des apprentis
- Guide méthodique pour le déroulement de la formation
Déroulement de la formation en boulangerie-pâtisserie-confiserie
La formation de boulanger-pâtissier-confiseur ou de boulangère-pâtissière-confiseuse s’acquiert par un apprentissage, dans l’une des deux orientations: boulangerie-pâtisserie ou pâtisserie-confiserie.
Déroulement
- Formation pratique (4 jours par semaine) dans une entreprise de boulangerie-pâtisserie ou de pâtisserie-confiserie disposant d’une autorisation officielle de former;
- formation théorique (1 jour par semaine) à l’école professionnelle.
- Cours interentreprises pratiques (CIE) durant 9 jours (3X3) en centre professionnel à Pully
Durée
- L’apprentissage de base dure 3 ans.
- La formation complémentaire à l’autre orientation dure 1 année supplémentaire.
- La formation, après avoir obtenu un CFC dans une profession voisine (cuisinier, boucher, AFP en BPC) dure 2 ans.
Conditions d’admission
- scolarité obligatoire achevée;
- un examen médical/test d’exposition à la farine est obligatoire ;
- certaines entreprises peuvent recourir à un test d’admission.
Titre obtenu
- Certificat fédéral de capacité (CFC) de boulanger-pâtissier-confiseur ou de boulangère-pâtissière-confiseuse, avec mention de l’orientation choisie « boulangerie-pâtisserie » ou « pâtisserie-confiserie ». L’orientation manquante peut être acquise en 1 année de formation supplémentaire.
- Possibilité d’obtenir une maturité professionnelle pendant l’apprentissage ou après l’obtention du CFC, selon des modalités variables d’un canton à l’autre. Pour le canton de Vaud, renseignements à prendre auprès de l’école professionnelle de Montreux.
Contenu de la formation théorique en école professionnelle pour la durée de 3 ans
Artisanat et technologie (180)
Qualité et sécurité (60)
Création (240)
Economie d’entreprise (120)
Culture générale (360)
Gymnastique et sport (120)
Boulanger-pâtissier-confiseur / boulangère-pâtissière-confiseuse CFC
Dès le début de la formation, la personne en formation choisi l’orientation « boulangerie-pâtisserie » ou « pâtisserie-confiserie » en fonction de ses affinités et / ou de l’orientation de son entreprise de formation.
Le boulanger-pâtissier-confiseur ou la boulangère-pâtissière-confiseuse, en fonction de leur spécialisation, préparent, à la main ou à l’aide d’appareils, différents types de pains et des produits de boulangerie (brioches, escargots, tresses, couronnes, etc.). Ils confectionnent à partir d’ingrédients de base tels que sucres, laitages, farines, cacao, oeufs, fruits, liqueurs, etc., des articles de pâtisserie, de confiserie, de snacks et de produits traiteur.
Visionner ci-dessous les groupes de produits qui font partie de la formation à la pratique professionnelle.
Il est primordial que l’entreprise de formation se soucie, dès le début de la formation, des objetifs a atteindre, également en terme de produits à maitriser à l’examen. Nous mettons ci-dessous, à la disposition des entreprises, un guide leur permettant d’organiser la formation des apprentis.
Activités en boulangerie
- évaluer et préparer les ingrédients pour la fabrication des pâtes qui doivent fermenter: farines, levure, sel, eau, etc.;
- mettre en marche les pétrins mécaniques pour fabriquer les pâtes;
- contrôler et surveiller le processus de pétrissage;
- diviser et façonner les pâtes dans la forme voulue (miches, baguettes, petits pains, etc.);
- introduire les pains, croissants, brioches, etc. dans des chambres à fermentation pour les faire lever;
- régler et surveiller le processus de cuisson: techniques de la pâte cuite, du cru surgelé ou frais, du précuit surgelé;
Activités en pâtisserie
- conseiller les clients lors de commandes spéciales (mariage, anniversaire, etc.);
- calculer et préparer les ingrédients nécessaires aux différentes recettes telles que tartes, gâteaux, crèmes, pièces montées, etc.;
- confectionner des fonds de pâtisserie;
- préparer des crèmes, des fruits coupés en tranches, etc.;
- partager les fonds de pâtisserie, enduire chaque partie de crème puis les chemiser avec de la crème pâtissière, les recouvrir, par exemple, de copeaux de chocolat et d’une inscription réalisée au cornet à décorer;
- fabriquer divers produits de pâtisserie: tourtes, gâteaux, biscuits et spécialités saisonnières ou locales;
Activités en confiserie
- réaliser des friandises chocolatées comme les bouchées, les rochers ou les moulages;
- préparer des masses telles que praliné, pâte d’amandes, gianduja;
- confectionner des truffes, des bonbons à la liqueur, des moulages en chocolat et en massepain, des fruits confits, glacés, givrés, etc.;
- emballer soigneusement les produits pour la mise en vente.
Film de présentation du métier
Les boulangers-pâtissiers-confiseurs veillent à ce que les différentes étapes de la production soient bien coordonnées, afin de réponde aux impératifs de qualité et de respecter les délais de livraison. Au cours de leur journée de travail, ils sont amenés à exécuter en parallèle plusieurs tâches de boulangerie, de pâtisserie ou de confiserie. Certaines périodes sont particulièrement intenses: à l’ouverture du magasin et les veilles de fêtes, par exemple. L’organisation des activités varie selon le lieu de travail et la taille de l’entreprise.
Perspectives professionnelles
Les possibilités d’emploi pour les boulangers-pâtissiers-confiseurs sont diverses. Ils peuvent trouver du travail dans:
- un laboratoire d’une entreprise artisanale de boulangerie-pâtisserie ou de confiserie;
- une entreprise industrielle du domaine de la boulangerie ou de la confiserie;
- une cantine d’une grande entreprise;
- un hôtel, un restaurant, un paquebot de croisière, etc.
Après avoir acquis quelques années d’expérience et selon leurs goûts et aptitudes, les pâtissiers-confiseurs peuvent devenir:
- chef-fe d’équipe;
- chef-fe de laboratoire;
- chef-fe de confiserie;
- gérant-e ou patron-ne d’entreprise.
Perfectionnement
Les boulangers-pâtissiers-confiseurs peuvent envisager les perfectionnements suivants:
- poursuivre la formation complète avec le complément de l’orientation manquante;
- cours de perfectionnement organisés par les associations professionnelles;
- brevet fédéral de chef-fe pâtissier-ère-confiseur-se, 1 an en emploi, Pully;
- diplôme fédéral de pâtissier-ère-confiseur-se, 1 an en emploi, Pully;
- technicien-ne ES en agroalimentaire, 2 ans à plein temps, Posieux;
- bachelor of Science HES-SO en technologie du vivant, 3 ans à plein temps, Sion;
- bachelor of Science HES en technologie alimentaire, 3 ans à plein temps, Zollikofen (enseignement bilingue).
Boulanger-pâtissier-confiseur AFP / Boulangère-pâtissière-confiseuse AFP
La formation de boulanger-pâtissier-confiseur ou de boulangère-pâtissière-confiseuse AFP s’acquiert par un apprentissage. Cette formation s’adresse aux personnes, jeunes ou adultes, qui ne sont pas en mesure d’entreprendre un apprentissage de 3 ans dans l’immédiat, notamment en raison d’un déficit scolaire ou linguistique. Elle remplace désormais les anciennes formations élémentaire et pratique.
Lieux
- formation pratique (4 jours par semaine) dans un laboratoire de boulangerie-pâtisserie ou de pâtisserie-confiserie;
- formation théorique (1 jour par semaine) à l’école professionnelle;
- cours interentreprises (6 jours sur 2 ans).
Durée
2 ans.
Contenu de la formation théorique
- Artisanat et technologie / Qualité et sécurité : 280 leçons
- Création et présentation : 120 leçons
- Culture générale : 240 leçons
- Gymnastique et sport : 80 leçons
Total : 720 leçons
Titre obtenu
attestation fédérale de formation professionnelle (AFP) de boulanger-pâtissier-confiseur ou de boulangère-pâtissière-confiseuse.
Informations complémentaires et documentation officielle
Site de la formation professionnelle de l’Etat de Vaud
Liens utiles
La formation initiale à la vente dans la branche de la boulangerie-pâtisserie-confiserie comporte 2 professions
- Gestionnaire du commerce de détail CFC (Certificat fédéral de capacité en 3 ans)
- Assistante du commerce de détail AFP ( Attestation fédérale de formation professionnelle en 2 ans)
Gestionnaire du commerce de détail CFC
Le ou la gestionnaire du commerce de détail conseillent la clientèle et lui mettent à disposition de manière attractive et fonctionnelle les produits de leur magasin (alimentation, vêtements, électronique de consommation, habitat, papeterie, etc.). Afin de garantir un service irréprochable, ils renseignent leurs clients sur l’assortiment (gammes de produits, rapport qualité/prix, nouveautés) et sur les prestations de leur commerce (garantie, offres spéciales, avantages sur la concurrence). Ils gèrent également le renouvellement et les commandes de leur marchandise et veillent à disposer de stocks suffisants.
Je suis vendeuse en boulangerie et j’aime mon métier
Déroulement de la formation GCD CFC
La formation de gestionnaire du commerce de détail s’acquiert par un apprentissage. Les deux premières années sont en tronc commun et la troisième propose deux orientations à choix: conseil à la clientèle ou gestion des marchandises.
Lieux et déroulement
- formation pratique (3,5 jours par semaine) dans un magasin de commerce de détail;
- formation théorique (1,5 jour par semaine) à l’école professionnelle commerciale.
- Cours interentreprises pratiques (CIE) durant 10 jours en centre professionnel à Lucerne et Pully. (organisation des CIE par : Richemont-Romandie 021 728 46 75).
Durée
- 3 ans.
- 2 ans pour les personnes disposant d’une attestation de formation pour Assistant du commerce de détail.
Conditions d’admission
- scolarité obligatoire achevée;
- certaines entreprises ou écoles recourent à un examen d’admission.
Titre obtenu
- Certificat fédéral de capacité (CFC) de gestionnaire du commerce de détail.
- Possibilité d’obtenir une maturité professionnelle pendant l’apprentissage ou après l’obtention du CFC, selon des modalités variables d’un canton à l’autre.
Leurs principales activités consistent à:
Conseil à la clientèle
- accueillir les clients, leur recommander les produits correspondant à leur besoin et à leur budget;
- expliquer les caractéristiques à respecter lors de l’utilisation de la marchandise (mise en service pour le matériel électronique, montage pour les meubles, mode de lavage des vêtements, etc.);
- établir les documents de vente (garantie, quittance, assurance) et renseigner sur le service après-vente;
- encaisser la somme due selon divers moyens de paiements (liquide, carte de crédit, facture, bon), accorder un éventuel rabais et enregistrer la vente pour la gestion du stock;
- recevoir les réclamations et gérer toutes les situations résultant de problèmes (panne, défaut, erreur de livraison);
- organiser des promotions spéciales lors d’occasions particulières (inauguration, anniversaires, fêtes, etc.) et mettre sur pied des démonstrations ou des dégustations
Les gestionnaires du commerce de détail travaillent debout presque toute la journée, souvent sous une lumière artificielle et en milieu climatisé, que ce soit dans une boutique ou une grande surface. Les horaires sont fixes, mais peuvent être prolongés en soirée et durant les périodes de fête. Ils travaillent souvent le samedi et ont congé un jour de la semaine en compensation.
Perspectives professionnelles
Le gestionnaire ou la gestionnaire du commerce de détail qualifiés peuvent exercer leurs activités dans différents types de magasins:
- boulangerie, pâtisserie, confiserie, chocolaterie, traiteur, etc.;
- un grand magasin divisé en plusieurs départements et rayons;
- etc.
Après quelques années d’expérience et un complément de formation, les gestionnaires du commerce de détail peuvent accéder à des postes à responsabilité tels que:
- premier-ère vendeur-se;
- chef-fe de rayon;
- chef-fe de département;
- gérant-e de succursale;
- animateur-trice de vente;
- directeur-trice;
- etc.
Perfectionnement
Les gestionnaires du commerce de détail peuvent envisager les perfectionnements suivants:
- cours de connaissances sur le marché de détail, sur les nouveaux produits, les nouvelles techniques de vente, etc. organisés par les distributeurs, les associations professionnelles et certaines écoles privées;
- brevet fédéral de spécialiste du commerce de détail, 1 an en emploi, divers lieux de Suisse romande;
- brevet fédéral d’agent-e technico-commercial-e, 2 ans en emploi, divers lieux de Suisse romande;
- brevet fédéral de spécialiste de vente, 15 mois en emploi, Lausanne;
- brevet fédéral de spécialiste en marketing, 15 mois en emploi, Lausanne;
- brevet fédéral de spécialiste en exportation, 12 à 15 mois en emploi, divers lieux de Suisse romande;
- brevet fédéral de spécialiste d’achat/approvisionnement, 10 mois en emploi, Lausanne;
- diplôme fédéral de chef-fe de vente, 1½ an en emploi, Lausanne;
- diplôme fédéral d’acheteur-se, 2 ans en emploi, organisé par l’Association suisse pour l’approvisionnement et l’achat (ASAA);
- etc.
Clôture de la procédure de qualification 2023
Cérémonie de clôture pour les apprentis vaudois
Devant un parterre de plus de 500 personnes, les Artisans boulangers-pâtissiers-confiseurs vaudois ont procédé à leur traditionnelle cérémonie de remise de diplômes, au Forum à Savigny (VD) le 4 juillet. Sur les 65 examens réussis, 60 lauréats ont fait le déplacement au Forum à Savigny (VD) pour recevoir leur titre professionnel. Dans le détail, ils étaient 13 à la vente et 47 en production (2 AFP, 17 confiseurs et 28 boulangers) à monter sur scène.
En guise d’animation, l’organisation avait fait appel au virtuose du flair bartending, Mathieu Lagarde. Le barman français a littéralement enflammé la salle dans un show où les bouteilles ont virevolté dans l’air. Le barman a ensuite été au service de l’apéritif pour servir ses spécialités de cocktails.
Nous présentons nos sincères félicitations aux lauréats suivants :
ACD/GCD : Beaufumé Pauline Marie (Fleur de Pains SA, Lausanne) ; Casati Allan (Afiro Centre de formation, Lausanne) ; Clément Violette (P. Clément Boulangerie-Pâtisserie Sàrl, Daillens) ; de Sa Martins Almeida Daniela (Fleur de Pains SA, La Tour-de-Peilz) ; Golay Philippe (Centre de formation, Lausanne) ; Kala Noëla Mbakidi (Manuel SA, Lausanne) ; Mbungha Jaëlla (Boulangerie Haas Sàrl, Morges) ; Moosmann Laure (La Sarrasine Sàrl, Lucens) ; Pasche Géraldine (Pâtisserie – Boulangerie Ronny, Mézières) ; Rezayi Narges (Fleur de Pains, Morges) Samin Amann (Fleur de pain SA, Vevey) ; Thévoz de Paiva Jade Amanda (Boulangerie Court Sàrl, Chavornay) ; Thuillard Elodie (La Sarrasine Sàrl, Lucens).
AFP BPC : Meneveau Candice (Centre hospitalier universitaire vaudois, Bussigny) ; Rosset Dylan (Le Duo Créatif, La Tour-de-Peilz).
CFC PC : Amann Morgane Laetitia (Confiserie Nessi, Lausanne) ; Bohnenblust Wanda (Boulangerie & Confiserie Formation Vaud, Pully) ; Burnier Alyssa (Boulangerie, Pâtisserie, Confiserie Durgnat SA, Villeneuve) ; Chenaux Elodie (Noz Chocolatier, Lausanne) ; Comte Corentin (Ackermann Artisan Boulanger Sàrl, Grandson) ; Cordoba Lara (Confiserie – Tea-room Christian Boillat Sàrl, St-Prex) ; Daninthe Océane Lisa (Nestec SA, à Vevey) ; Favre Valentin (Boulangerie & Confiserie Formation Vaud, Pully) ; Folly Chloé (Boulangerie-Chocolaterie Gerber Wyss, Yverdon-les-Bains) ; Forestier Elisa Laurence (Confiserie Zürcher, Montreux) ; Gautier Emma (Boulangerie & Confiserie Formation Vaud, Pully) ; Herminjard Audrey (Hôtel d’Espagne, Pâtisserie Confiserie Eric Vuissoz, Ste-Croix) ; Kiefer Léa (Confiserie Hedinger SA, Aigle) ; Pallas Roxane (Confiserie Steve Rougemont, Nyon) ; Parkinson Olivia (Pâtisserie – Boulangerie Ronny, Mézières) ; Ramseier Mélissa (Confiserie Yves Schneider, Yverdon-les-Bains) ; Zucchinetti Axelle (Hôtel Beau-Rivage Palace, Lausanne) ;
CFC BP : Auberson Léa (Aux 1000 Feuilles SA, Payerne) ; Bally Laurine (Au Coeur des Saveurs SA, Nyon) ; Beale Victoria Clair (Boulangerie Jean-Marc Ducrot, Payerne) ; Bichsel Emma (Fresh Food and Beverage Group AG, Ecublens) ; Bissegger Katia (Fresh Food and Beverage Group AG, Ecublens) ; Brossy Thierry (Fresh Food and Beverage Group AG, Ecublens) ; Burgos Viguer Ana Esther (Boulangerie-Pâtisserie Christian Fayet, Bursins) ; Fernandez Garralon Manuel (Boulangerie Court Sàrl, Chavornay) ; Filipe Noé (Boulangerie Bal-Blanc Sàrl, Bercher) ; Gander Nicolas (Ackermann Artisan Boulanger Sàrl, Grandson) ; Genier Emily (Fresh Food and Beverage Group AG, Ecublens) ; Golaz Matis (La Sarrasine Sàrl, Lucens) ; Guex Eléa (Fresh Food and Beverage Group AG, Ecublens) ; Haldi Matias (D. & G. Charlet-Ançais & Fils SA, Gryon) ; Hamouda Yanis (Boulangerie Pâtisserie Kirsch Marius, Givrins) ; Hunziker Jess (Boulangerie Stalder SA, Aubonne) ; Mancuso Sacha (Pilloud SA, Orbe) ; Mendes Teixeira Barbosa Igor Alexandre (L’Enka Sàrl, Vallorbe) ; Moço Sequeira Rafaela Alexandra (Boulangerie du Village, Leysin) ; Polli Bastien (Candidat libre, après un report en 2022) ; Rezaii Rahimah (Boulangerie Duvoisin Sàrl, Servion) ; Sergent Pauline (Boulangerie Millioud Sàrl, Echallens) ; Schneider Bruno (Boulangerie & Confiserie Formation Vaud, Pully) ; Tissot Eléonore (La Ronde des Pains, Collaud Sàrl, Le Sentier) ; Zelmat Hamza (Fresh Food and Beverage Group AG, Ecublens).
Animateur de la cérémonie
Emmanuel Andrez
Direction des PDQual
Yves Girard
Responsable secteur vente
Thérèse Bossel
Directeur EPM
Jacques-Frédéric Siegler
Discours
Animation: flair bartending
Mathieu Lagarde
Animation: flair bartending
Animation: flair bartending
Animation: flair bartending
Mentions et prix secteur vente
Clément Violette; Allan Casati; Laure Moosmann; Géraldine Pasche; Elodie Thuillard
Mentions et prix AFP
Candice Meneveau
Mentions et prix AFP
Dylan Rosset
Mentions et prix Formation complémentaires
Corentin Comte; Elisa Forestier; Valentin Favre; Bruno Schneider
Mentions et prix secteur Confiserie
Morgane Amann; Wanda Bohnenblust; Alyssa Burnier; Elodie Chenaux; Emma Gautier; Audrey Herminjard; Lea Kiefer; Roxane Pallas; Olivia Parkinson; Axelle Zuchinetti
Mentions et prix secteur boulangerie
Rahima Rezali; Pauline Sergent; Victoria Beale; Matias Haldi; Bastien Polli; Nicolas Gander; Matis Golaz
Staff de formation
Procédures de qualification 2023
Sur cette page, particulièrement utile pour les candidat-e-s, les formateurs ou les parents des apprenti-e-s, vous retrouverez toutes les informations pour le déroulement des procédures de qualification (examens de fin d’apprentissage) des professions de:
- boulanger-pâtissier-confiseur / boulangère-pâtissière-confiseuse CFC
- boulanger-pâtissier-confiseur / boulangère-pâtissière-confiseuse AFP
- gestionnaire et assistant-e du commerce de détail
Nous publions ici divers documents qui aideront les candidats et les entreprises à préparer la procédure de qualification (PDQual)
Planification des procédures de qualification pour CFC et AFP
Directives
Documents recettes
Examens de création 2023
Photogalerie pour l’examen oral
Durées, périodes et contenus des cours
La durée des cours interentreprises est la suivante:
- au cours de la première année d’apprentissage (cours 1) 3 jours à 8 heures
- au cours de la deuxième année d’apprentissage (cours 2) 3 jours à 8 heures
- au cours du cinquième semestre (cours 3) 3 jours à 8 heures
- au cours du cinquième semestre (cours 4) 1 jour à 8 heures
Données du cours
Lieu des cours :
Laboratoire de formation des Artisans boulangers-pâtissiers-confiseurs vaudois
Centre professionnel
Av. Général-Guisan 42 a, 1009 Pully
Téléphone de la salle de cours : 021 566 14 86
Coordonnées de l’organisation du cours :
Tél. 021 728 47 21 – e-mail : formation(at)boulangerie-vd.ch
Horaires des cours :
08h.00 – 17h00 – pause de midi avec repas servi sur place.
Les apprentis seront prêts 5 minutes avant le cours, en tenue professionnelle propre (pantalon, veste, tablier et chaussures). Les tenues de remplacement sont fournies contre paiement.
Formateurs :
Monsieur Christian Muster ou Monsieur Jean-Louis Boverat
Financement des cours :
Les apprentis n’ont pas à payer leur participation aux cours interentreprises. Les frais sont intégralement supportés par l’entreprise de formation. Les cantons mettent en place la procédure de subventionnement (pour le canton de Vaud, la FONPRO). Pour les membres de l’association professionnelle vaudoise, le reliquat est intégralement couvert par la cotisation à l’organisation professionnelle.
Remarques complémentaires :
- Hors périodes de vacances scolaires, le jour de cours habituel à l’école professionnelle subsiste. Ceci sous réserve d’un déplacement de cours. Dans ce cas l’école professionnelle doit donner son accord.
- Les cours interentreprises comptent dans le temps de travail hebdomadaire de l’apprenti. Les jours de cours ne peuvent en aucun cas être déduits des jours de vacances et autres jours de congé.
- Le prestataire de cours ne répond pas des dommages corporels qui pourraient intervenir durant les cours, ainsi qu’à l’extérieur durant les transports ou les pauses. L’apprenti reste assuré auprès de l’entreprise formatrice.
Documents contractuels pour l’entreprise
Documents contractuels pour l’apprenti-e
Descriptif du dispositif « Réseau d’entreprises formatrices »
Exemple 1 de possibilité de formation
Exemple 2 de possibilité de formation
Exemple 3 de possibilité de formation
Exemple 4 de possibilité de formation
Championnat des apprentis 2023 – la Finale
Les meilleurs apprentis en boulangerie-pâtisserie-confiserie du canton de Vaud ont présenté leurs spécialités lors du Salon des Métiers et de la Formation Lausanne.
Les meilleurs apprentis en boulangerie-pâtisserie-confiserie du canton de Vaud ont présenté leurs spécialités lors du Salon des métiers et de la Formation Lausanne. Le championnat vaudois des apprentis du secteur de la boulangerie-pâtisserie-confiserie a atteint son apogée le 26 novembre 2023.
Les apprentis boulangers-confiseurs vaudois ont débuté cette compétition en mars 2023. Suite à une étape réalisée dans le cadre des cours de création à l’école professionnelle de Montreux, 10 candidats de chaque orientation se sont vus remettre la clé pour l’étape suivante.
Une pâtisserie à la fraise associée à une herbe aromatique ou une épice de leur choix était leur challenge. Cette épreuve qui a été réalisée aux abords des champs de fraise de Romanel-sur-Lausanne dans le courant du mois de juin à permis à 10 candidats de se qualifier pour la grande finale.
Du mardi 21 novembre au samedi 25 novembre, les 5 confiseurs et 5 boulangers finalistes nous ont surpris de par leur créativité et leur talent.
En plein Salon des Métiers et de la Formation Lausanne qui a accueilli plus de 48’000 visiteurs, nos jeunes talents ont concocté petits fours, pâtisserie aux agrumes, tresse, ballons chablonnés, pralinés trempés, pralinés moulés, articles fantaisies et pièce artistique sur le thème de la bande
dessinée.
Le classement général de la finale
Orientation confiserie
1ère – Lola Elisa Savoy – Confiserie Hedinger, Aigle
2e – Lea Zeender – Maslanka Créations, Arzier-le Muids
3e – Emma Napoli – Hôtel d’Espagne, Eric Vuissoz, St-Croix
4e – Théo Rebeca – Etat de Vaud, COFOP, Lausanne
Orientation boulangerie
1ère – Schahrazade Laassili – Boulangerie du Village, Leysin 1er
2e – Chiara Magnenat – Pâtisserie-boulangerie Marius, Givrins 2e
3e – Clara Perez Torreblanca – Boulangerie La Coopé, Baulmes 3e
4e – Cindy Schaller – Pilloud SA, Orbe
4e – Clara Perret – Fresh Food and Beverage Group, Ecublens VD
