PrésentationFormation initiale BPCLa formation initiale pour la venteProcédures de qualificationChampionnat des apprentisCours interentreprises production (BPC)Réseau d’entreprises formatrices
L’association
L’Association Boulangerie Confiserie Formation Vaud est l’ORTRA (organisation du monde du travail) cantonale en matière de formation professionnelle. A ce titre son action se diffuse dans tous les domaines de la formation de base à la formation continue.
LES MISSIONS
- Développer les outils et contribuer à la promotion de la relève.
- Organiser les cours interentreprises (CIE) pour le secteur professionnel.
- Développer un réseau d’entreprises formatrices pour aider les entreprises à la formation professionnelle.
- Proposer, à ses membres, des formations continues dans le domaine professionnel.
- Contribuer à la surveillance de l’apprentissage et collaborer avec les organes officiels de la surveillance de l’apprentissage.
- Organiser des concours et championnats professionnels.
- Organiser les procédures de qualification du secteur.
La direction et les collaborateurs
Directrice de l’association
Justine Froidevaux
Av. Général Guisan 42 A
1009 Pully
021 566 14 87
Délégué du comité ABPCV à la direction
Eric Vuissoz
Rue Centrale 16
1450 Sainte-Croix
024 454 22 30
Adjoint à la formation et formateur des cours interentreprises
Yohan Jacot
Av. Général Guisan 42 A
1009 Pully
021 566 14 86
Formateur pour cours interentreprises
Jean-Louis Boverat
Ecole professionnelle de Montreux
Av. Rousseau 3
1815 Clarens
021 557 84 44
Surveillance de l’apprentissage
Le commissaire professionnel est issu d’un métier ou d’un domaine dont il est en charge. Il est en soutien des apprentis et des entreprises dans le cadre de la formation. Garant de la qualité de la formation pratique en entreprise, le commissaire professionnel instruit sur l’octroi et le retrait d’autorisation de former des apprentis, il veille à ce que les conditions d’octroi soient respectées et informe régulièrement les apprentis et les entreprises formatrices des règles en vigueur. En conclusion, il doit assurer le déroulement de la formation afin de créer des conditions favorables permettant aux apprentis d’aboutir au terme de ladite formation et au formateur en entreprise de les accompagner dans cette démarche.
Commissaire professionnelle pour la production en boulangerie-pâtisserie-confiserie
Isabelle Jomini
Tél. de fonction : 079 403 47 44
Email : isabelle.jomini(at)boulangerie-vd.ch
Commissaires professionnels pour le domaine de la vente (GCD et ACD)
Demierre Mélinda
Tél. de fonction: 076 785 88 05
E-mail : mdemierre(at)cfpvd.ch
Jaillet Claude-Alexandre
Tél. de fonction: 079 941 07 19
E-mail : claude.jaillet(at)vd.ch
Pippia Evelyne
Tél. de fonction: 079 433 19 04
E-mail : epippia(at)cfpvd.ch
Xavier Lucie
Tél. de fonction: 079 941 07 22
E-mail : lucie.xavier(at)vd.ch
Liens importants pour la formation professionnelle
Site de documentation pour le domaine professionnel
Direction Générale de l’Enseignement Postobligatoire
Département de la formation, de la jeunesse et de la culture (DFJC)
La formation initiale à la production dans la branche de la boulangerie-pâtisserie-confiserie comporte 2 professions
Déroulement de la formation en boulangerie-pâtisserie-confiserie
La formation de boulanger-pâtissier-confiseur ou de boulangère-pâtissière-confiseuse s’acquiert par un apprentissage, dans l’une des deux orientations: boulangerie-pâtisserie ou pâtisserie-confiserie.
Déroulement
- Formation pratique (4 jours par semaine) dans une entreprise de boulangerie-pâtisserie ou de pâtisserie-confiserie disposant d’une autorisation officielle de former;
- formation théorique (1 jour par semaine) à l’école professionnelle.
- Cours interentreprises pratiques (CIE) durant 9 jours (3X3) en centre professionnel à Pully
Durée
- L’apprentissage de base dure 3 ans.
- La formation complémentaire à l’autre orientation dure 1 année supplémentaire.
- La formation, après avoir obtenu un CFC dans une profession voisine (cuisinier, boucher, AFP en BPC) dure 2 ans.
Conditions d’admission
- scolarité obligatoire achevée;
- un examen médical/test d’exposition à la farine est obligatoire ;
- certaines entreprises peuvent recourir à un test d’admission.
Titre obtenu
- Certificat fédéral de capacité (CFC) de boulanger-pâtissier-confiseur ou de boulangère-pâtissière-confiseuse, avec mention de l’orientation choisie “boulangerie-pâtisserie” ou “pâtisserie-confiserie”. L’orientation manquante peut être acquise en 1 année de formation supplémentaire.
- Possibilité d’obtenir une maturité professionnelle pendant l’apprentissage ou après l’obtention du CFC, selon des modalités variables d’un canton à l’autre. Pour le canton de Vaud, renseignements à prendre auprès de l’école professionnelle de Montreux.
Contenu de la formation théorique en école professionnelle pour la durée de 3 ans
Artisanat et technologie (180)
Qualité et sécurité (60)
Création (240)
Economie d’entreprise (120)
Culture générale (360)
Gymnastique et sport (120)
Boulanger-pâtissier-confiseur / boulangère-pâtissière-confiseuse CFC
Dès le début de la formation, la personne en formation choisi l’orientation “boulangerie-pâtisserie” ou “pâtisserie-confiserie” en fonction de ses affinités et / ou de l’orientation de son entreprise de formation.
Le boulanger-pâtissier-confiseur ou la boulangère-pâtissière-confiseuse, en fonction de leur spécialisation, préparent, à la main ou à l’aide d’appareils, différents types de pains et des produits de boulangerie (brioches, escargots, tresses, couronnes, etc.). Ils confectionnent à partir d’ingrédients de base tels que sucres, laitages, farines, cacao, oeufs, fruits, liqueurs, etc., des articles de pâtisserie, de confiserie, de snacks et de produits traiteur.
Visionner ci-dessous les groupes de produits qui font partie de la formation à la pratique professionnelle.
Il est primordial que l’entreprise de formation se soucie, dès le début de la formation, des objetifs a atteindre, également en terme de produits à maitriser à l’examen. Nous mettons ci-dessous, à la disposition des entreprises, un guide leur permettant d’organiser la formation des apprentis.
Activités en boulangerie
- évaluer et préparer les ingrédients pour la fabrication des pâtes qui doivent fermenter: farines, levure, sel, eau, etc.;
- mettre en marche les pétrins mécaniques pour fabriquer les pâtes;
- contrôler et surveiller le processus de pétrissage;
- diviser et façonner les pâtes dans la forme voulue (miches, baguettes, petits pains, etc.);
- introduire les pains, croissants, brioches, etc. dans des chambres à fermentation pour les faire lever;
- régler et surveiller le processus de cuisson: techniques de la pâte cuite, du cru surgelé ou frais, du précuit surgelé;
Activités en pâtisserie
- conseiller les clients lors de commandes spéciales (mariage, anniversaire, etc.);
- calculer et préparer les ingrédients nécessaires aux différentes recettes telles que tartes, gâteaux, crèmes, pièces montées, etc.;
- confectionner des fonds de pâtisserie;
- préparer des crèmes, des fruits coupés en tranches, etc.;
- partager les fonds de pâtisserie, enduire chaque partie de crème puis les chemiser avec de la crème pâtissière, les recouvrir, par exemple, de copeaux de chocolat et d’une inscription réalisée au cornet à décorer;
- fabriquer divers produits de pâtisserie: tourtes, gâteaux, biscuits et spécialités saisonnières ou locales;
Activités en confiserie
- réaliser des friandises chocolatées comme les bouchées, les rochers ou les moulages;
- préparer des masses telles que praliné, pâte d’amandes, gianduja;
- confectionner des truffes, des bonbons à la liqueur, des moulages en chocolat et en massepain, des fruits confits, glacés, givrés, etc.;
- emballer soigneusement les produits pour la mise en vente.
Film de présentation du métier
Les boulangers-pâtissiers-confiseurs veillent à ce que les différentes étapes de la production soient bien coordonnées, afin de réponde aux impératifs de qualité et de respecter les délais de livraison. Au cours de leur journée de travail, ils sont amenés à exécuter en parallèle plusieurs tâches de boulangerie, de pâtisserie ou de confiserie. Certaines périodes sont particulièrement intenses: à l’ouverture du magasin et les veilles de fêtes, par exemple. L’organisation des activités varie selon le lieu de travail et la taille de l’entreprise.
Perspectives professionnelles
Les possibilités d’emploi pour les boulangers-pâtissiers-confiseurs sont diverses. Ils peuvent trouver du travail dans:
- un laboratoire d’une entreprise artisanale de boulangerie-pâtisserie ou de confiserie;
- une entreprise industrielle du domaine de la boulangerie ou de la confiserie;
- une cantine d’une grande entreprise;
- un hôtel, un restaurant, un paquebot de croisière, etc.
Après avoir acquis quelques années d’expérience et selon leurs goûts et aptitudes, les pâtissiers-confiseurs peuvent devenir:
- chef-fe d’équipe;
- chef-fe de laboratoire;
- chef-fe de confiserie;
- gérant-e ou patron-ne d’entreprise.
Perfectionnement
Les boulangers-pâtissiers-confiseurs peuvent envisager les perfectionnements suivants:
- poursuivre la formation complète avec le complément de l’orientation manquante;
- cours de perfectionnement organisés par les associations professionnelles;
- brevet fédéral de chef-fe pâtissier-ère-confiseur-se, 1 an en emploi, Pully;
- diplôme fédéral de pâtissier-ère-confiseur-se, 1 an en emploi, Pully;
- technicien-ne ES en agroalimentaire, 2 ans à plein temps, Posieux;
- bachelor of Science HES-SO en technologie du vivant, 3 ans à plein temps, Sion;
- bachelor of Science HES en technologie alimentaire, 3 ans à plein temps, Zollikofen (enseignement bilingue).
Boulanger-pâtissier-confiseur AFP / Boulangère-pâtissière-confiseuse AFP
La formation de boulanger-pâtissier-confiseur ou de boulangère-pâtissière-confiseuse AFP s’acquiert par un apprentissage. Cette formation s’adresse aux personnes, jeunes ou adultes, qui ne sont pas en mesure d’entreprendre un apprentissage de 3 ans dans l’immédiat, notamment en raison d’un déficit scolaire ou linguistique. Elle remplace désormais les anciennes formations élémentaire et pratique.
Lieux
- formation pratique (4 jours par semaine) dans un laboratoire de boulangerie-pâtisserie ou de pâtisserie-confiserie;
- formation théorique (1 jour par semaine) à l’école professionnelle;
- cours interentreprises (6 jours sur 2 ans).
Durée
2 ans.
Contenu de la formation théorique
- Artisanat et technologie / Qualité et sécurité : 280 leçons
- Création et présentation : 120 leçons
- Culture générale : 240 leçons
- Gymnastique et sport : 80 leçons
Total : 720 leçons
Titre obtenu
attestation fédérale de formation professionnelle (AFP) de boulanger-pâtissier-confiseur ou de boulangère-pâtissière-confiseuse.
Informations complémentaires et documentation officielle
Site de la formation professionnelle de l’Etat de Vaud
Liens utiles
La formation initiale à la vente dans la branche de la boulangerie-pâtisserie-confiserie comporte 2 professions
- Gestionnaire du commerce de détail CFC (Certificat fédéral de capacité en 3 ans)
- Assistante du commerce de détail AFP ( Attestation fédérale de formation professionnelle en 2 ans)
Gestionnaire du commerce de détail CFC
Le ou la gestionnaire du commerce de détail conseillent la clientèle et lui mettent à disposition de manière attractive et fonctionnelle les produits de leur magasin (alimentation, vêtements, électronique de consommation, habitat, papeterie, etc.). Afin de garantir un service irréprochable, ils renseignent leurs clients sur l’assortiment (gammes de produits, rapport qualité/prix, nouveautés) et sur les prestations de leur commerce (garantie, offres spéciales, avantages sur la concurrence). Ils gèrent également le renouvellement et les commandes de leur marchandise et veillent à disposer de stocks suffisants.
Je suis vendeuse en boulangerie et j’aime mon métier
Déroulement de la formation GCD CFC
La formation de gestionnaire du commerce de détail s’acquiert par un apprentissage. Les deux premières années sont en tronc commun et la troisième propose deux orientations à choix: conseil à la clientèle ou gestion des marchandises.
Lieux et déroulement
- formation pratique (3,5 jours par semaine) dans un magasin de commerce de détail;
- formation théorique (1,5 jour par semaine) à l’école professionnelle commerciale.
- Cours interentreprises pratiques (CIE) durant 10 jours en centre professionnel à Lucerne et Pully. (organisation des CIE par : Richemont-Romandie 021 728 46 75).
Durée
- 3 ans.
- 2 ans pour les personnes disposant d’une attestation de formation pour Assistant du commerce de détail.
Conditions d’admission
- scolarité obligatoire achevée;
- certaines entreprises ou écoles recourent à un examen d’admission.
Titre obtenu
- Certificat fédéral de capacité (CFC) de gestionnaire du commerce de détail.
- Possibilité d’obtenir une maturité professionnelle pendant l’apprentissage ou après l’obtention du CFC, selon des modalités variables d’un canton à l’autre.
Leurs principales activités consistent à:
Conseil à la clientèle
- accueillir les clients, leur recommander les produits correspondant à leur besoin et à leur budget;
- expliquer les caractéristiques à respecter lors de l’utilisation de la marchandise (mise en service pour le matériel électronique, montage pour les meubles, mode de lavage des vêtements, etc.);
- établir les documents de vente (garantie, quittance, assurance) et renseigner sur le service après-vente;
- encaisser la somme due selon divers moyens de paiements (liquide, carte de crédit, facture, bon), accorder un éventuel rabais et enregistrer la vente pour la gestion du stock;
- recevoir les réclamations et gérer toutes les situations résultant de problèmes (panne, défaut, erreur de livraison);
- organiser des promotions spéciales lors d’occasions particulières (inauguration, anniversaires, fêtes, etc.) et mettre sur pied des démonstrations ou des dégustations
Les gestionnaires du commerce de détail travaillent debout presque toute la journée, souvent sous une lumière artificielle et en milieu climatisé, que ce soit dans une boutique ou une grande surface. Les horaires sont fixes, mais peuvent être prolongés en soirée et durant les périodes de fête. Ils travaillent souvent le samedi et ont congé un jour de la semaine en compensation.
Perspectives professionnelles
Le gestionnaire ou la gestionnaire du commerce de détail qualifiés peuvent exercer leurs activités dans différents types de magasins:
- boulangerie, pâtisserie, confiserie, chocolaterie, traiteur, etc.;
- un grand magasin divisé en plusieurs départements et rayons;
- etc.
Après quelques années d’expérience et un complément de formation, les gestionnaires du commerce de détail peuvent accéder à des postes à responsabilité tels que:
- premier-ère vendeur-se;
- chef-fe de rayon;
- chef-fe de département;
- gérant-e de succursale;
- animateur-trice de vente;
- directeur-trice;
- etc.
Perfectionnement
Les gestionnaires du commerce de détail peuvent envisager les perfectionnements suivants:
- cours de connaissances sur le marché de détail, sur les nouveaux produits, les nouvelles techniques de vente, etc. organisés par les distributeurs, les associations professionnelles et certaines écoles privées;
- brevet fédéral de spécialiste du commerce de détail, 1 an en emploi, divers lieux de Suisse romande;
- brevet fédéral d’agent-e technico-commercial-e, 2 ans en emploi, divers lieux de Suisse romande;
- brevet fédéral de spécialiste de vente, 15 mois en emploi, Lausanne;
- brevet fédéral de spécialiste en marketing, 15 mois en emploi, Lausanne;
- brevet fédéral de spécialiste en exportation, 12 à 15 mois en emploi, divers lieux de Suisse romande;
- brevet fédéral de spécialiste d’achat/approvisionnement, 10 mois en emploi, Lausanne;
- diplôme fédéral de chef-fe de vente, 1½ an en emploi, Lausanne;
- diplôme fédéral d’acheteur-se, 2 ans en emploi, organisé par l’Association suisse pour l’approvisionnement et l’achat (ASAA);
- etc.
Clôture de la procédure de qualification 2025
Cérémonie de clôture pour les apprentis vaudois
Devant un parterre de plus de 350 personnes, les Artisans boulangers-pâtissiers-confiseurs vaudois ont procédé à leur traditionnelle cérémonie de remise de diplômes, au Forum à Savigny (VD) le lundi 30 juin. Une volée de 50 lauréats était présente au Forum à Savigny (VD) pour recevoir leur titre professionnel. Dans le détail, ils étaient 9 à la vente et 41 en production (5 AFP, 16 confiseurs et 20 boulangers) à monter sur la scène.
Les intermèdes ont été assurés par Benjamin mixologue de l’agence parisienne “Mixo Sasu”.
Ci-dessous photo-galerie à scroller
Procédures de qualification 2026 – Directives
- Directives pour les PdQ AFP 2026
- Directives complètes pour PdQ CFC 2026
- Directives pour TPP apprentissage complémentaire Orient boulangerie 2026
- Directives pour TPP apprentissage complémentaire Orientation confiserie 2026
- PQ 2026 Création CFC boulangerie-pâtisserie
- PQ 2026 Création CFC pâtisserie-confiserie
- PQ 2026 Création AFP
Procédures de qualification 2026 – Planifications
Documents recettes
Championnat vaudois des apprentis en boulangerie, pâtisserie et confiserie 2026
Le Championnat vaudois des apprentis revient cette année avec une nouvelle édition placée sous le thème de Charlie Chaplin. Ce concours met en valeur les compétences, la créativité et la passion des jeunes en formation dans les métiers de la boulangerie-pâtissier et de la pâtisserie-confiserie.
Le championnat se déroulera en trois étapes qualificatives, suivies d’une grande finale. Chaque étape constitue une véritable petite compétition durant laquelle les apprentis devront démontrer leur savoir-faire à travers différentes réalisations.
À l’issue de chaque étape, les cinq meilleurs apprentis boulangers et les cinq meilleurs apprentis confiseurs seront récompensés. Ils auront l’opportunité de participer à un workshop exclusif en lien avec le thème de l’épreuve, animé par un professionnel du métier. Ces ateliers permettront aux participants d’acquérir de nouvelles techniques et d’enrichir leurs connaissances pour leur avenir professionnel.
Les candidats qui se distingueront tout au long des épreuves auront la chance d’accéder à la grande finale, où ils s’affronteront une dernière fois pour tenter de remporter le titre du Champion vaudois des apprentis.
Ce championnat représente une magnifique occasion pour les jeunes talents de démontrer leur créativité, leur précision et leur passion pour leur métier, tout en vivant une expérience enrichissante et formatrice.
Première étape
La première étape du Championnat vaudois des apprentis s’est déroulée le lundi 2 mars. À cette occasion, les candidats ont eu l’opportunité de démontrer leur créativité et leur maîtrise technique à travers deux réalisations.
Les apprentis devaient tout d’abord présenter une pâtisserie à base de pâte à choux. En parallèle, ils ont également réalisé un décor de tourte inspiré du thème de cette année : Charlie Chaplin.
Les candidats ont fait preuve de beaucoup d’imagination et de précision, et de magnifiques travaux ont été présentés par les apprentis, illustrant leur talent et leur engagement dans leur formation.
À l’issue de cette première étape, les cinq meilleurs boulangers et les cinq meilleurs confiseurs ont été récompensés et auront l’opportunité de participer à un workshop animé par un professionnel, en lien avec le thème de la pâtisserie.
Obtiennent la clé pour la Masterclass de l’étape 1
ORIENTATION BOULANGERIE
Théa Danthe, Boulangerie du Village à Leysin
Jade Charlotte Mini, Centrale de distribution Coop à Aclens
Roxane Alexandra Segatori, Hôtel Beau-Rivage Palace à Lausanne
Pier-Yves Antoine Bildstein, Pâtisserie-boulangerie Marius Sàrl à Givrins
Luna Samantha Bolay, La Boulangerie du Village Haas Sàrl à Colombier VD
ORIENTATION CONFISERIE
Marion Cuennet, Le Duo Créatif à La Tour-de-Peilz
Estelle Gachet, Locatelli Sàrl à Cugy VD
Amélie Anne Weiss, Earlybeck Boulanger Confiseur à Gstaad
Léna Dätwyler, D. & G. Charlet-Ançay & Fils SA à Gryon
Hinata Herren, Boulangerie & Confiserie Formation Vaud à Pully
Workshop 1 – Les trompe-l’œil
Le premier workshop du Championnat vaudois des apprentis 2026 s’est déroulé le lundi 30 mars 2026. Les 10 candidats sélectionnés lors de la première étape ont eu l’opportunité de participer à une journée de formation dédiée au thème des trompe-l’œil.
Animé par Léo Marzolo, jeune entrepreneur du nord de la Suisse romande, ce workshop a permis aux apprentis de découvrir et de pratiquer la réalisation de fruits trompe-l’œil, une tendance très actuelle en pâtisserie et particulièrement appréciée sur les réseaux sociaux.
Tout au long de la journée, les participants ont pu apprendre de nouvelles techniques et approfondir leurs connaissances aux côtés d’un professionnel passionné. Ils sont repartis avec de nouvelles compétences précieuses pour leur parcours professionnel, ainsi qu’une expérience enrichissante au cœur de leur métier.
Les partenaires du Championnat des apprentis
Durées, périodes et contenus des cours
La durée des cours interentreprises est la suivante:
- au cours de la première année d’apprentissage (cours 1) 3 jours à 8 heures
- au cours de la deuxième année d’apprentissage (cours 2) 3 jours à 8 heures
- au cours du cinquième semestre (cours 3) 3 jours à 8 heures
- au cours du cinquième semestre (cours 4) 1 jour à 8 heures
Données du cours
Lieu des cours :
Laboratoire de formation des Artisans boulangers-pâtissiers-confiseurs vaudois
Centre professionnel
Av. Général-Guisan 42 a, 1009 Pully
Téléphone de la salle de cours : 021 566 14 86
Coordonnées de l’organisation du cours :
Tél. 021 728 47 21 – e-mail : formation(at)boulangerie-vd.ch
Horaires des cours :
08h.00 – 17h00 – pause de midi avec repas servi sur place.
Les apprentis seront prêts 5 minutes avant le cours, en tenue professionnelle propre (pantalon, veste, tablier et chaussures). Les tenues de remplacement sont fournies contre paiement.
Formateurs :
Monsieur Yohan Jacot ou Monsieur Jean-Louis Boverat
Financement des cours :
Les apprentis n’ont pas à payer leur participation aux cours interentreprises. Les frais sont intégralement supportés par l’entreprise de formation. Les cantons mettent en place la procédure de subventionnement (pour le canton de Vaud, la FONPRO). Pour les membres de l’association professionnelle vaudoise, le reliquat est intégralement couvert par la cotisation à l’organisation professionnelle.
Remarques complémentaires :
- Hors périodes de vacances scolaires, le jour de cours habituel à l’école professionnelle subsiste. Ceci sous réserve d’un déplacement de cours. Dans ce cas l’école professionnelle doit donner son accord.
- Les cours interentreprises comptent dans le temps de travail hebdomadaire de l’apprenti. Les jours de cours ne peuvent en aucun cas être déduits des jours de vacances et autres jours de congé.
- Le prestataire de cours ne répond pas des dommages corporels qui pourraient intervenir durant les cours, ainsi qu’à l’extérieur durant les transports ou les pauses. L’apprenti reste assuré auprès de l’entreprise formatrice.
Réseau d’entreprises formatrices “Boulangerie & Confiserie Formation Vaud”
En 2018, le réseau d’entreprises formatrices de l’Association de formation des artisans boulangers, pâtissiers et confiseurs vaudois voit le jour. Cette démarche visait à aider les entreprises qui ne peuvent pas former dans les domaines de la pâtisserie et de la confiserie, en leur offrant la possibilité de le faire par le biais d’une structure externe.
Notre branche manque d’entreprises formatrices depuis plusieurs années, tant en confiserie qu’en boulangerie. Les entreprises se spécialisent de plus en plus, ce qui ne permet plus de couvrir l’ensemble des compétences exigées par l’ordonnance et le plan de formation de nos professions.
Le réseau BCFV a remédié à cette problématique en segmentant la formation des boulangers-pâtissiers-confiseurs CFC et AFP en périodes de formation (« stages ») au sein de différentes entreprises. Grâce à ce système, la personne en apprentissage complète ses compétences professionnelles dans 2 à 4 entreprises partenaires, tout en consolidant sa formation dans nos locaux de production.
Les apprentis sont ainsi engagés par l’association Boulangerie & Confiserie Formation Vaud et suivis par ses formateurs.
Ils seront placés, durant leur formation, en stage d’une durée de 4 à 8 mois au sein des entreprises partenaires, qui lui transmettront leur savoir-faire.
La personne en formation se rendra une fois par semaine à l’école professionnelle de Monteux pour suivre les cours théoriques et pratiques. Elle obtiendra un certificat fédéral ou une attestation de formation professionnelle, comme un apprenti dans une formation duale traditionnelle.
La structure du réseau propose les formations de : boulanger-pâtissier CFC, pâtissier-confiseur CFC et boulanger-pâtissier-confiseur AFP.
Rôle de l’association BCFV
L’association BCFV est l’employeuse ainsi que la maîtresse d’apprentissage des personnes en formation au sein de sa structure. Elle contrôle le cursus de formation et veille à l’acquisition des compétences tout au long des 2 ou 3 années de formation. Elle est également responsable de la partie administrative, ainsi que du suivi professionnel et pratique des apprentis.
Certaines périodes de formation se déroulent dans les locaux de l’association afin de consolider les compétences acquises lors des stages en entreprise. Les procédures de qualification sont encadrées par les formations dispensées par l’association, et les examens pratiques s’y déroulent également.
Rôle des entreprises partenaires
Toute entreprise produisant des articles de boulangerie, pâtisserie ou confiserie peut devenir entreprise partenaire du réseau BCFV, après une candidature et la signature d’un contrat de prestation. La direction de l’association évalue les produits et les infrastructures de l’entreprise afin de déterminer les compétences qu’elle pourra transmettre aux apprentis, ainsi que ses disponibilités (période, horaires, jours de travail).
Le entreprise partenaire collabore avec le réseau ; la personne en formation ne signe pas de contrat avec elle. L’entreprise a pour rôle exclusif de transmettre son savoir-faire professionnel. Elle n’est pas impliquée dans la gestion administrative de l’apprenti (notes scolaires, salaire, arrêts maladie ou accidents).
Au début de chaque stage, une liste d’objectifs est définie avec l’entreprise partenaire afin d’assurer le bon déroulement de la formation et la validation progressive des compétences tout au long de celle-ci.
Avantages et inconvénients | Entreprises partenaires
Ce modèle de formation permet à de petites structures de former des apprentis et de transmettre leur savoir-faire.
Avantages :
- L’entreprise partenaire n’est pas tenue de conclure un contrat d’apprentissage avec les apprentis du réseau BCFV.
- Elle n’est pas responsable de la gestion administrative (notes, salaire, arrêts, etc.).
- La transmission du savoir pratique est le seul suivi requis.
Inconvénients :
- L’entreprise n’est pas “le formateur” principal et ne suit donc pas l’apprenti tout au long des 2 à 3 années de formation.
Avantages et inconvénients | Apprentis
Avantages :
- L’ apprenti découvre au minimum trois entreprises différentes au cours de ses 2 à 3 années de formation.
- Il réalise divers assortiments dans chaque entreprise partenaire, ce qui lui permet de terminer son apprentissage avec une large gamme de compétence et de produits.
Inconvénients :
- Les nombreux changements de lieu de formation peuvent parfois entraîner des difficultés d’intégration.
- Les entreprises partenaires étant réparties sur l’ensemble du canton de Vaud, les déplacements vers les lieux de stage peuvent se faire de jour comme de nuit. Un éventuel logement pour la durée du stage est de la compétence de l’apprenti ou de son représentant légal.
Profil souhaité pour intégrer le réseau
Le candidat devra :
- Être mobile et pouvoir se déplacer facilement sur les différents lieux de stage.
- Faire preuve d’autonomie et de sens des responsabilités.
- S’adapter rapidement à de nouvelles structures.
- Montrer motivation et engagement tout au long de la formation.
Pour intégrer l’équipe du réseau d’entreprises formatrices, le candidat doit soumettre une candidature comprenant :
- Une lettre de motivation
- Un curriculum vitae
Emma Napoli | Chargée de production
Justine Froidevaux | Directrice BCFV
Yohan Jacot | Chargé de formation
